武汉的风土人情之小吃

Sat, 24 Mar 2007 09:18:25 GMT

武汉小吃一条街：

1.户部巷
户部巷位于武昌民主路，闻名全国的小吃一条街。20多年来，这里有经久不衰的早点摊群，经营武汉人喜欢的热干面、鲜鱼糊汤粉、豆皮、面窝、烧麦、糯米包油条、欢喜坨等30多个品种的汉味小吃。

红灿灿的虾球，黑呦呦的田螺，色、香、味具全的串串香，回味悠长的臭干子，火上烤的嗤嗤响，老远就能闻到香的牡蛎……看的够多，辣的够味，吃的够香，回味悠长！在这里不仅能领略荆楚小吃的精华，还能感受他乡的特色风味：新疆的羊肉串，福建的铁板鱿鱼，陕西的肉夹馍，兰州的拉面，西北的窝窝头……

2.吉庆街
汉口的吉庆街是武汉最出名的小吃一条街。特别夜晚１０点钟以后，灯火通明，愈发地热闹。吉庆街的菜肴大抵以本地出产居多，虽然也有外来的风味（比如新疆的羊肉串）。最风行的就是风靡大江南北的鸭脖子，每张餐桌都会摆上一盘。此外还有通红的大龙虾、墨绿的小田螺、焦黑的臭豆腐、乳白的莲花藕……当然更少不了赫赫有名的武昌鱼。但味道到底怎样，吃过自然晓得，没吃过说了也还是不能清楚，所以只说句味道甚佳也就够了。

3.首义园小吃一条街
虽然比不上前面两条街出名，这里的小吃品种也是应有尽有。价格也不是很贵。以“油焖大虾”著名。

流连忘返的地方风味小吃:

(1)炸面窝
面窝是武汉地方性小吃之一，因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。
面窝除了米面窝外，还有炸豌豆窝、红薯窝（武汉人称“苕窝窝”）、虾子窝，别有风味。在武汉的大街小巷，面窝是人们喜爱的小吃之一，也是跟热干面一样有特色的早点之一。

(2)老通城三鲜豆皮
三鲜豆皮是武汉民间的一种传统小吃。豆皮制作过程中，要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。老通城的三鲜豆皮远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。

(3)蔡林记热干面
要说正宗的武汉小吃，热干面是不能不提的。作为武汉小吃的一项“专利产品”，其水平自高出一筹。先将细细的面条煮熟了，抹油风干，待要吃时放进沸水里烫一烫，捞出来，加点葱花辣椒肉沫萝卜碎儿，拌上芝麻酱，松软可口，香味独特。

(4)小桃园煨汤
创办于1946年。由于它集民间煨汤技术之精华，加上选料严格，精心制作，所煨之汤馨甜纯美，风味独特，汤清而不淡，汁浓而不滞，质肥而不腻，味和而不寡，比民间煨汤更胜一筹，享有楚乡风味“煨汤专家”的美称，曾多次接待过国家领导人和海内外嘉宾。

(4)清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼一般选用两斤左右一条的武昌鱼，辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等清蒸以后，再在鱼上缀以红、黄、绿各色菜丝，看上去五彩缤纷，举筷一尝，肥美武昌鱼即鳊鱼，细嫩，汤质鲜香，回味长久。今武昌鱼产于梁子湖。武汉民间有蒸、煮、炙三法。坐落于武昌解放路彭刘杨路口的大中华酒楼，是专门研究烹调武昌鱼的著名餐馆。

(5)精武鸭颈
得名于其发源地汉口精武路。这条位于汉口新华路长途汽车站旁的小巷，南起解放大道习北至新华路。在这条数百米长的小巷里，十多家经营鸭脖的小店一字排开，家家门口都摆放着成堆的色泽红亮、浓香宁惧的鸭脖。随着电影《生活秀》的上映，鸭脖子迅速走红上海滩。当就连上海的７个大型超市，都有鸭脖子专卖摊。

(6)鱼汤粉
鱼汤粉不是字面上的鱼汤泡粉，而是用小喜头鱼（鲫鱼）熬的汤做成芡，加上细细的粉丝，连同油条一起吃。很鲜的。

(7)四季美汤包
四季美的汤包，创办于1927年，武汉没人不知道。其坐落在武汉最繁华的江汉路旁边中山大道上面。其汤包油而不腻，鲜而不俗。

(8)虾球
很多人嫌它不干净，对它敬而远之，而它却是很多人的最爱。夏夜，一份炒虾球，一瓶啤酒，过隐！

(9)谈炎记水饺
"谈炎记"是武汉地区有着悠久历史的专营特色水饺的老字号风味小品牌。始创于1920年，被誉为水饺大王。谈炎记水饺的每道工序均严格按传统工艺制作，面皮重在揉功，薄如纸片，其馅由猪肉、牛肉混合配制并配以十余种佐料，以其原汁、汤鲜、馅多不腻、烹法考究、营养丰富，形成独家风味。

(10)福庆和米粉
坐落在汉口中山大道855号福庆和米粉，以经营湖南风味的米粉著称。粉质钦滑，味鲜可口。而坐落在武昌解放路383号的雅园米粉馆，创办于1935年，以经营湖南风味的牛肉米粉著称。田恒启粉馆位于汉口花楼街252号，经营的糊汤粉特色在场，是鲜鱼加料熬制而成，加上淀粉成为糊状，米粉烫好故人盛有鲜汤的碗内，再撒葱花、胡椒，十分可口。备有油条配食。经济实惠，食客盈门。

(11)宝庆牛肉面
宝庆面馆位于汉口利济路171号，有半个多世纪的历史，以经营湖南宝庆、新化一带的传统牛肉面著称。该店的牛肉面与众不同：牛肉选用老黄牛的腿肉，并以粗壮梗长的甘草作配料，面条制成韭叶形，入碗装成元宝状。味道鲜美。

(12)一品香大包
一品香甜食馆位于汉口中山大道1445号，在公安路附近。开业半个多世纪，除经营甜食外，还制作一品大包，人称一品香大包，皮薄馅美，远近闻名。

(13)顺香居重油烧梅
“顺香居”位于汉口花楼街、交通路的交汇处，是一家经营重油烧梅近五十年的老店。该店的烧梅油重而不腻人，形如银菊，味道鲜美，久负盛名;

(14)什锦豆腐脑
武汉街头早晚均有供应，因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料、调料，称为什锦豆腐脑。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆，多味备尝，异常鲜美。

(15)老会宾五叶梅
位于汉口六渡桥的老会宾酒楼制作的宴会名点五叶梅颇具匠心:不仅皮薄馅鲜，而且造型美观，形如五叶梅，五角上分别有红火腿末、蛋黄末、绿香菜、白虾仁、黑发菜，五彩缤纷，诱人食欲。

(16)油香
油香本是北方的油炸食品，经襄樊市传人武汉市，为市民喜爱的早点之一，以油香扑鼻得名。武汉街头到处都有供应。

(17)橘颂饼
是东湖风景区听涛酒家为纪念伟大爱国诗人屈原而创制的名点，饼形似橘，红中透白、颇具红橘傲霜之态。橘红是油炸的结果，霜为外撒的白糖。以屈原的名诗《橘颂》命名，颇有诗意。

(18)东坡饼
宋代著名文学家苏轼谪居黄州时爱吃的一种饼，人们以其号命名，叫东坡饼，流传至今，是黄州城、鄂州市的传统食品。汉阳归元寺素餐馆仿制供应，颇受欢迎。

(19)发米粑
又以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。从江汉平原传入武汉市，成为市民爱吃的一种早点。制法是把大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。价廉物美，到处都有供应。

(20)鱼圆（丸）子
鱼圆是湖北民间的传统菜品，逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。汤逊湖的鱼丸可是不能错过的哦！

(21)豆丝
豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，武汉人很爱吃的一种早点。有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。其中最为有名的是牛肉豆丝。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

(22)五芳斋汤圆
五芳斋坐落在汉口中山大道1207号，邻近兰陵路口，经营以黑芝麻、桂花等作芯的宁波风味汤圆。“宁波汤圆大王”之美称。

(23)楚宝桂花赤豆汤
楚宝熟食店位于汉口中山大道911号。桂花赤豆场用桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等熬制而成，味道甜美不腻。

(24)大集绿豆包子
蔡甸区大集街上有一种绿色食品—绿豆包子，清热解火，价廉物美，很受老人欢迎。据说，大集绿豆包子有数百年的历史，解放前就流传这样的歌谣：“大集的包子，蔡甸的藕，漂亮的姑娘索河有”。

(25)石头饼
归元寺近有一卖石头饼的小摊。煎饼时，在饼的上下方分别铺有热气腾腾的石头。此饼色泽金黄，外皮还有石头烙上的小炕，吃起来葱香扑鼻，别有一番滋味。

(26)红烧蹄
即红烧猪蹄膀。香味扑鼻、白里透红的大蹄膀，看上去完整无缺，四周摆着精心雕刻红绿相映的菜花，还有蕃茄果酱和汤汁。只要用筷子或小刀一拨划，即刻四分五裂，入口肉不腻，瘦肉香甜可口，回味悠长，色香味俱佳。

(27)臭豆腐和藕丸子
豆腐外酥内嫩，味道香脆，特别是加入调料后，吃上一口真是回味无穷。藕丸子炸得酥松、柔软。一般街边巷尾都有得卖。一元钱约可买3-4块豆腐或8个丸子。

(28)五香芝麻葱油饼
位于武昌公园旁边的青石桥53号。葱油饼大小如巴掌，生炸后起锅色泽金黄，外皮酥脆，内芯松软，芝麻香葱浓郁扑鼻，吃起来风味独特。

(29)葱香软饼
煎软香饼（鸡蛋饼）尤其有味道。不油腻，饼上面还有些葱花，香喷喷地叫人见了嘴谗。

(30)糯米包油条
很棒的早点，也很有武汉特色。糯米蒸得很适当，粘而有劲。除了蘸桂花白糖的甜味糯米包油条，用腌菜加酸豆角的怪咸口味也是别具特色。

(31)汽水肉
最适宜现蒸现吃。其质嫩味鲜，容易消化，最适宜老、弱、病幼者食用。如果掺入其它配料，则又是一种风味：如将生咸蛋去壳，放在汽水肉中间，便成汽水肉蒸咸蛋；咸肉切成簿簿片即成汽水肉蒸咸肉；将去壳鸡蛋，放在肉上，便又成汽水肉蒸鸡蛋等等。

记忆中儿吃过，但此文未介绍的：

(32)酥饺

(33)汽水包子

(34)桂花糊米酒

(35)洋糖发糕

(36)欢喜坨

(37)糊米粉

(38)凉面

(29)油炸糍粑

咖啡生活中的小插曲之《品饮咖啡的世界》

Sat, 02 Sep 2006 06:16:35 GMT

就如世界上没有两片完全相同的树叶一样，在这个世界上，也找不到完全用同一种方式喝咖啡的两个国家。

下面来介绍几个：

法国：

吃早餐时，法国人喜欢用碗喝咖啡并用菊苣根调配出香味来。与意大利人相比，法国人总的来说更喜欢淡一些的咖啡。这种咖啡一般是由中度烘焙且粗磨的咖啡豆通过浸泡方法生产制成的。

意大利：

意大利咖啡的特色表现在它的英文上，就是一个“快”字，因为只有两三口。意大利人起床第一件事就是煮上一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，意大利咖啡是一种盛在小杯子上的特浓咖啡。

土耳其：

由于土耳其咖啡是以咖啡粉煮出来的，所以咖啡内会含有许多咖啡粉，因此在品尝的时候，要等咖啡粉沉淀之后，在轻柔品尝。

土耳其咖啡是有上好的咖啡豆，糖及水放进一种叫做“Briki"的容器中煮沸而成的，这种咖啡的味道很浓烈．

阿拉伯：

　　阿拉伯国家的人喜欢品饮小杯甜咖啡．

荷兰：

　　荷兰人喜欢浓咖啡，咖啡和糖放在壶里，并伴有一罐奶油和一杯水．

俄罗斯：

　　俄罗斯是饮茶的国家，但当他们饮咖啡时，则会选择黑咖啡加糖并加一小片柠檬，这种咖啡味道浓厚而沉温．

南印度：

　　南印度人热衷于配有大量牛奶和砂糖的咖啡，因为喝这样的咖啡有助于缓解吃过辛辣食物后的味觉刺激

苏丹：

　　苏丹人习惯将黑咖啡倒入咖啡壶中并加入丁香以及其它香料．

美国：

　　美国人则喜欢加了少量奶油的轻度烘焙的咖啡．

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武汉的风土人情之小吃

咖啡生活中的小插曲之《品饮咖啡的世界》